關(guān)于防腐劑在使用時的注意事項
發(fā)布時間：
2023-08-15
防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學復配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時間段加入，而且基本是會和其他的輔料一起添加，所以在添加使用時就有一些注意事項。
首先，無論是哪一種防腐劑，都有固定的PH值，或堿性、或酸性、或中性，那么在使用的過程中一定要注意使用環(huán)境的PH值是否有沖突。比如：泡椒風爪這個產(chǎn)品是酸辣風味的，那么，就需要使用偏酸性的防腐劑，如果加入堿性的防腐劑則防腐劑和泡椒鳳爪的汁液發(fā)生中和反應(yīng)，從而大大降低了產(chǎn)品的防腐功效甚至不僅沒用還影響產(chǎn)品本身的風味。
其次，肉制品在生產(chǎn)過程中有多個工藝時間段，比如：腌制、鹵制、浸泡、拌料，在這幾個時間段是適合加入防腐劑的，但是，不是每個肉制品都有這幾個工藝節(jié)點，所以選擇合適的添加節(jié)點也會對防腐的效果有不同的影響。防腐劑需要進行滲透入內(nèi)或者在表面形成一層防腐膜，以達到防腐的功效。
另外，防腐劑的添加也是成本的增加，所以需要針對不同的檔次、不同利潤點或者不同賣點的產(chǎn)品選擇合適的防腐劑，當然是在能達到防腐效果的前提下。將合適的防腐劑運用到適當?shù)漠a(chǎn)品中，以低的防腐成本達到好的防腐效果。
防腐劑的使用是一個較為復雜的節(jié)點，整個產(chǎn)品的防腐體系更是一個復雜的工藝，選擇合適的防腐劑運用到合理的工藝過程中才能更大程度的達到預想的防腐效果。
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