轉谷氨酰胺酶改善和增強食品蛋白質的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性
發(fā)布時間：
2023-06-15
轉谷氨酰胺酶是一種促進蛋白質分子之間交聯反應的酶。 轉谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白質分子之間的相同交聯和聚合反應，以改善和增強食品蛋白質的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性。
Transglutaminase
Pro BinderTM系列支持您在此細分市場中努力實現銷售利潤最大化的努力。使用方法：
選擇高質量的肉屑。
Pro BinderTM MR10：冰水= 1：4?6混合并水合，此過程應在10到20分鐘內完成，然后立即與肉屑混合。
將肉填充到人造腸衣中，并避免在腸衣中混入空氣，并保持餡料盡可能緊密。
通常將產品放置在冷藏中8個小時以上，以使粘合完成。反應完成后，可以將產品冷凍，調質和分配。
注意:
①根據肉餡的大小，Pro BinderTM MR10通常以配方重量的0.7?1.5%(肉餡+水+其他)使用。
?、诨旌虾?，應在30分鐘左右完成填充。
相關新聞
創(chuàng)冠正式推出柑橘風味調料（磷酸鹽替代）清潔標簽配料
在肉制品加工過中，為提升肉制品加工性能，減少營養(yǎng)成分損失，會加入一定量的磷酸鹽
11-21
當“配料表焦慮”成為消費者集體關注，當“科技與狠活”成為人們對食品的警惕時，一場“清潔標簽(Clean Label)”的革命正悄然改變著如今食品行業(yè)的格局。
11-21
創(chuàng)冠推出亞硝酸鹽替代物，實現真正“0亞硝酸根”的清潔標簽配料
“配料表里有亞硝？不要了！”當消費者查看食品標簽脫口而出這句話的時候，一場食品行業(yè)的“清潔標簽”的革命已悄然來臨。
10-27
聯系我們
如果您對我們的產品有興趣，歡迎聯系我們！創(chuàng)冠是您值得信賴的合作伙伴！
微信公眾號
